近期,坊间有人会因为大豆中所含的植酸与嘌吟对大豆产生担忧与误解，认为食用大豆会带 来健康负担。其实不然，众多科学研究早已证实 食用大豆是安全有益的。
大豆与植酸
大豆含有植酸（或称为肌醇六磷酸）——一种有 机酸，广泛存在于谷物的外壳和种子中。由于其独特的结构，植酸容易结合钙、铁、镁、磷 等元素，尤其容易结合肠胃道内的锌元素。因此有人认为长期食用豆制品的人体容易缺乏微量元素；并且建议缺锌的人最好不要食用如豆浆等豆制品。
其实，大豆本身含有丰富、极易被人体吸收的钙质和铁质，以及果寡糖 (FOS)——能够促进人体对钙和镁的吸收，从而能够极大地弥补植酸所结 合的微量元素。此外，大豆透过发酵，如制成豆腐乳、豆豉、纳豆等，也能 改善植酸问题；发酵过程中，微生物分解了大豆中的植酸，使得其中所含的钙、铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
因此只要适量食用,或是选择适合自己的豆制品，再加上均衡的膳食，大豆中的植酸并不会对人体吸收矿物元素造成很大的影响。其实， 植酸还因其抗癌功效对健康有利。若对大豆中的植酸心存顾虑，也可将大豆浸泡后去除外皮，以降低其中的植酸含量。
大豆与嘌呤
痛风是困扰很多人的疾病,特别常见于40岁以上的男性和更年期的女性。 嘌呤是人体内的一种有机化合物，是构成DNA和RNA的主要成分， 对能量供应、代谢调节及輔酶的组成等都十分重要。
然而由于人体细胞的老化，或是过度食用动物内脏、海鲜等高嘌呤食物，都会导致人体内嘌呤含量过高；这些嘌呤进一步分解生成尿酸，如果过量的尿酸来不及排泄或者尿酸的排泄机制退化，就会使血液中尿酸浓度升高，进而形成晶体沉积在关节、组织和肾脏中；人体的免疫系统会对这些晶体发动攻击，因为它们并不属于人体的关节、组织或肾脏。免疫系统的这种反应会引发炎症，进而诱发痛风。
近期坊间流传，大豆及豆制品中富含嘌呤，尤其豆浆，因嘌呤的亲水性，导致大豆在磨成豆浆后嘌呤含量又多出好几倍；因此，痛风病人应少吃大豆及豆制品。其实不然。 大豆的嘌呤含量适中，低于高嘌呤食物（如动物 内脏），却高于低嘌呤食物（如水果和蔬菜）。
而许多豆制品，如豆腐，在加工过程中要挤去多余的水分，多数嘌呤会随水分流走。再如豆浆，一斤大豆可以做成五斤豆浆，因此每斤豆浆的嘌呤含量其实很低。一项日本的研究指出，豆腐对血尿酸浓度的影响很小并且短暂，对痛风病人来说是一种安全的蛋白质补充食物。而一项历经12年超过4万5千名男性参与的研究，结论也显示： 大量食用肉类和海鲜容易导致痛风，而适当食用高嘌呤的植物性食物并不会增加罹患痛风的风险。
此外，雌激素 对尿酸的形成有抑制作用。大豆异黄酮可以平衡男性由于雄性激素的干扰引起的尿酸排泄异常，也可以补充更年期女性体内的雌激素，从而降低痛风的发病率。因此相比起大鱼大肉、鱼贝虾蟹，大豆及豆制品不仅老少咸宜，更是补充身体蛋白质安全理想的来源。
