在日本，绿茶被视为是长寿之宝， 富含多种营养。绿茶茶叶中含有大量的多酚 （Polyphenol）——一种具有抗氧化功能的植 物营养素，其抗氧化功效比维生素C高100倍，有助于预防各种疾病。
与其他常见的茶比较， 绿茶具有最强大的抗氧化作用。它是最强效的一氧化氮清除剂和最有效的一氧化氮抑制器；过多的一氧化氮会透过攻击细胞使组织受损，导致如癌症、糖尿病和肾脏方面的疾病等。绿茶经过消化后产生的化合物，更具有抗癌的特性。
绿茶可以 减少低密度脂蛋白胆固醇，从而降低罹患心脏病的风险。在一项科学实验中，人们在饮用绿茶后，罹患心脏病的风险降低了。而相对的，饮用咖啡或热水，则无此有益功效。
一项针对40,500名日本人的研究发现，每天喝绿茶的人死于心血管疾病和中风的机率最低；研究也发现，绿茶多酚可以 保护脑细胞，常喝绿茶可以减少罹患阿茲海默症和其他失智症的风险。
虽然绿茶具有很多功效，含有咖啡因的绿茶却可能会有不少副作用，比如失眠和反胃。然而，不同的绿茶品种其中的咖啡因含量不尽相同即使是同一株绿茶的不同叶子，其咖啡因含量也会有所不同。 以低温轻微烘烤绿茶叶， 以及用二氧化碳和水来处理绿茶叶，即可有碳和水效地去除绿茶中的咖啡因。饮用不含咖啡因的您要尽情享用抗氧化剂和植物营养农带来的助益。
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