大豆

大豆的益处

Posted on by nuewee_webadmin
29
8 月

大豆是最营养的植物性蛋白之一，它含有身体众多所需的氨基酸和零卡路里。那么让我们一起探讨大豆究竟如何帮助我们的身体。

1. 预防心血管疾病

大豆不含胆固醇。大豆异黄酮可以发挥较弱的雌激素功效，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），同时增加高密度脂蛋白胆固醇 （“好”胆固醇），从而促进心脏健康。大豆皂苷 有助于降低胆固醇，并促进胆汁的排泄。

美国食品与药物管理局（FDA）的研究即指出，每天以低饱和脂肪、低胆固醇的饮食为主，再配合食用25克大豆蛋白质，能够帮助降低血液中的胆固醇，从而减少罹患心血管疾病的风险。

此外，研究发现，饮食中的钠摄入量过高而钾摄入量过低即可能引发高血压和动脉硬化，从而导致中风。而大豆中含有丰富的钾，能够帮助身体 去除多余的钠，进而帮助降低中风的机率。另有研究显示，大豆中的不饱和脂肪酸能 降低胆固醇含量，预防动脉硬化、降低脂肪在血管壁上的囤积，从而可以帮助降低中风的风险。

大豆中高量的植物固醇亦具有降低胆固醇的功效。大豆中含量最多的植物固醇是谷甾醇（Sitosterol，占60%），其次是菜油留 （Campesterol，占20%）和豆甾醇（Stigmasterol，占20%）、谷里醇已被用来治疗高胆固醇血症（血液中的胆固醇含量非常高的症状）。临床研究更指出，摄取植物固醇可以降低体内10%的胆固醇总量、15%低密度脂蛋白胆固醇的含量。

植物固醇能够减少身体对胆固醇的吸收。研究显示，每天摄入15至18克的植物固醇，可将胆固醇的吸收降低30%至40%；若每天摄入2.2克植物固醇，则胆固醇的吸收可降低60%，进而降低罹患心血管疾病的机率。

2. 预防糖尿病

大豆的升糖指数非常低（仅10-23），它只会引起血糖和胰岛素的小波动，这意味着它可以 帮助稳定血糖值。食物的升糖指数（Glycemic Index）指含碳水化合物的食物在两小时内使血糖升高的能力，用0到100的数值表示。

糖尿病患者罹患心血管疾病的危险是一般人的2 至4倍。美国糖尿病协会（American Diabetes Association）即建议糖尿病患者以大豆作为摄 取蛋白质的来源。一项英国的研究显示，大豆中的蛋白质和异黄酮 有助于控制血糖，对患有2- 型糖尿病的更年后期女性有帮助，能改善她们的身体对胰岛素的敏感性，降低引发诸如心脏病、肾脏病等糖尿病并发症的机率。

此外，大豆是可溶性纤维很好的来源之一。可溶性纤维有助于控制血糖，因而减缓身体对糖分的吸收。

3. 预防肾脏病

大豆富含的植物性蛋白质不会对肾脏造成负担，因此能够降低肾脏受损的风险。研究显示 大豆蛋白质较动物性蛋白质在帮助肾功能方面更有效果。

肾脏病患也需要服用磷的攝取量。肾脏受损的症状之一是高磷血症，会影消身体的钙质平衡。虽然大豆含有大量的磷，却是以值酸盐的形式存在。 所以不会被大量吸收。

预防骨质疏松症

中老年女性因为雌激素水平的下降容易患上骨质疏松症。在美国，由骨质疏松症导致的髋部骨折是更年期女性容易罹患的疾病之一。调查发现，更年期的美国女性罹患髋部骨折的人数大约是日本女性的两倍，研究认为这与日本女性经常食用大豆食品有关。

研究指出，大豆异黄酮（如:染料木黄酮）内所含的植物性雌激素可 改善肠内钙质的吸收，同时促进脊柱的骨质更新，并且能提高骨细胞的活性，进而减少骨质流失、增加人体对钙的吸收、增加骨质密度，有助于预防骨质疏松症和增进骨骼健康。

5. 控制体重

正在控制体重的人,往往其日常饮食会选择以低卡路里饮食为主，此时， 充足的蛋白质摄取量就显得非常重要，因为充足的蛋白质可以 预防肌肉减少。由于肌肉消耗的卡路里比脂肪多，所以肌肉越多，新陈代谢率就越高。而当选择低卡路里饮食时，若不攝取充足的蛋白质来合成或维持肌肉，会导致肌肉不足而无法继续消耗卡路里。大豆富含高量的植物性蛋白质，无疑是体重控制者的理想选择。

另一方面，大豆中的多胜肽（Polypeptide）和其他成分能够帮助减轻体重。科学家认为，大豆中活跃的多胜肽能帮助 加速脂肪分解的过程。研究显示大豆能 促进新陈代谢，帮助减轻体重。同时，大豆胜肽能把饱足的讯息传达给大脑，并延长食物离开肠胃的时间。

此外，大豆中的膳食纤维也可使人体长时间产生饱足感，进而减少对其他食物的摄取。大豆更具有低热量和低脂肪的优点。

6. 维持荷尔蒙平衡

大豆中的异黄酮和其他植物性雌激素可以模仿女性荷尔蒙的功能，帮助调节人体内过高或过低的雌激素，使其保持在正常数值。

因此大豆有助于 美容护肤、缓解经期不适、延缓更年期和老化、预防因雌激素失调所引起的疾病（如:乳癌、子宫内膜癌、前列腺癌）等。对于更 年后期的女性，大豆中的植物性雌激素则会发挥雌激素的作用，舒缓如热潮红、燥热等更年期症状。

7. 助益大脑活动

磷脂对大脑健康非常重要。大豆富含磷脂（尤其是卵磷脂），研究指出在饮食中多摄取大豆 有助于提高记忆力与学习能力，也有助于增加活力。.

8. 抗血栓

研究发现，大豆中的大豆皂苷可以调控血小板减少和血酶（促进生成面栓的物质）的形成，因而具有抗血栓的作用。

9. 改善肤质

研究发现，豆酱中含有一种亚油酸,能够抑制过量黑色素（造成色斑的主要因素）的合成。同时能使 皮肤恢复弹性和光滑柔嫩，并具美白功效。

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